為滿(mǎn)足生理活動(dòng)，機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量自有一定的比例。由于攝入人體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關(guān)系，如果不能保持營(yíng)養(yǎng)素間的協(xié)調(diào)平衡，甚至不能保持各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部之間的分量匹配，機(jī)體的正常功能就會(huì)受到不利影響。

　　例如，動(dòng)物性食物（肉禽魚(yú)類(lèi)等）在體內(nèi)代謝利用后的最終產(chǎn)物呈酸性，被稱(chēng)為“酸性食物”，蔬菜和水果、豆類(lèi)、牛奶等在體內(nèi)代謝利用后的最終產(chǎn)物呈堿性，被稱(chēng)為“堿性食物”。一個(gè)健康的人，其體液呈弱堿性（例如血液pH為7.35～7.45）。這個(gè)穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境非常重要，機(jī)體在此適宜的基礎(chǔ)上才能發(fā)揮最高的工作效能，即：工作勞動(dòng)耐力增強(qiáng)：身體抗病免疫力最強(qiáng)，不容易生病。兒童體內(nèi)協(xié)調(diào)酸堿平衡的功能相對(duì)較成人低，因此，更應(yīng)該重視兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)的合理及平衡。經(jīng)常愛(ài)吃肉、不愛(ài)吃菜的孩子容易生病在一定程度上與此有關(guān)。為使食物經(jīng)常有助于維持酸堿平衡，就要引導(dǎo)兒童不偏食，鼓勵(lì)無(wú)挑選地吃菜，尤其要保證每天都有定量的蔬菜。

　　蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素也應(yīng)該有一定的產(chǎn)熱比例，適宜比例應(yīng)該是1：2.5：4～5，即蛋白質(zhì)產(chǎn)熱量應(yīng)占一日總熱量的12%～14%(嬰兒可達(dá)15%)，脂肪產(chǎn)熱量應(yīng)占一日總熱量的25%～30%(新生兒～6個(gè)月齡為45%，7～12個(gè)月齡為3026～40%)，碳水化合物的產(chǎn)熱量占一日總熱量的55%～63%（嬰兒是so%）。只有在碳水化合物和脂肪充分供熱的前提下，才能保證蛋白質(zhì)不被轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，從而才能保證蛋白質(zhì)可以充分用于生長(zhǎng)和修補(bǔ)組織等作用，這叫碳水化合物和脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。在日常生活中，常有兒童由于父母上班忙，不能吃飽早飯，或喝一杯牛奶吃一個(gè)雞蛋，而早餐從來(lái)不吃糧食。這樣，每天早餐雖然蛋白質(zhì)吃得不少，但攝入的蛋白質(zhì)不得不轉(zhuǎn)化為熱能去應(yīng)付一上午的活動(dòng)需要，而生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝中的細(xì)胞需要更新?lián)Q代卻沒(méi)有貯備的蛋白質(zhì)去修補(bǔ)。這樣下去時(shí)間一長(zhǎng)，自然會(huì)影響兒童的健康。

　　評(píng)定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅是根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸（特別是兒童所需8～10種必需氨基酸）的種類(lèi)和數(shù)量愈多愈全就愈好，更重要的是該食物蛋白質(zhì)所含氨基酸之間的比例是否更接近人體的需要。數(shù)量再多，比例不合適，它對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。例如動(dòng)物蛋白質(zhì)中必需氨基酸齊全，含量豐富而且比例恰當(dāng)，能夠滿(mǎn)足人體的需要，這些正是植物蛋白質(zhì)所不及之處。又如：在日常主食面粉或玉米面中加入少量黃豆粉食用，其中谷類(lèi)蛋白質(zhì)含賴(lài)氨酸少，豆類(lèi)蛋白質(zhì)則含有豐富的賴(lài)氨酸，而谷類(lèi)蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸正是豆類(lèi)蛋白質(zhì)所缺少的，按此原理將糧豆混食，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，就能提高植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這叫蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，它就是通過(guò)平衡膳食實(shí)現(xiàn)的。

　　體內(nèi)缺乏某種無(wú)機(jī)鹽，往往是由于另一種無(wú)機(jī)鹽攝入過(guò)量造成的。一種微量元素的大量攝入，就會(huì)干擾另一種微量元素的利用，因此過(guò)量地?cái)z取任何一種營(yíng)養(yǎng)素都對(duì)健康不利。無(wú)機(jī)鹽被機(jī)體吸收的難易，部分取決于它們之間的比例。例如食物中鈣與磷對(duì)人體吸收的合適比例應(yīng)是1:1.5（嬰兒是1：1）。又如鋅攝食量過(guò)多時(shí)，可導(dǎo)致銅的吸收下降，銅缺乏則會(huì)造成鐵代謝紊亂，從而發(fā)生缺鐵性貧血。

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